Gesamtzeit 35 Min I Mischkost I 2 Portionen
Zutaten:
1 mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen zerteilt
1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
200 ml Kokosmilch (Alternative Mandelmilch für eine weniger cremige Variante)
1 TL Kurkuma (für die Farbe und entzündungshemmende Wirkung)
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
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Gemüse rösten: Den Blumenkohl, Karotte, Zucchini und Paprika auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
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Suppe zubereiten: In einem großen Topf (optional Thermomix) das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Die gerösteten Blumenkohl-Röschen und Karotten dazugeben. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und die Gewürze (Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
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Pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren (optional Thermomix), bis sie schön cremig ist. Falls sie zu dick ist, noch etwas Brühe hinzufügen.
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Hähnchenstreifen braten: Während die Suppe gekocht wird, die Hähnchenstreifen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit etwas Salz und Pfefferwürzen.
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Servieren: Die Suppe in Schüsseln füllen und mit den Hähnchenstreifen garnieren. Mit frischen Kräutern bestreuen und warm genießen!
BAUSTEINE PRO PORTION: 1/2 MILCH + I FLEISCH/FISCH/EIER/HÜLSENFRÜCHTE + I GEMÜSE + I FETT
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